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我超愛吃白飯!(也就是我擁抱澱粉、擁抱熱量、擁抱糖份,但在夏天之前說這種話實在太喪志了,我此時應該與他為敵的。)

今年初跟全家人到日本玩,去之前朋友都不停說日本的白飯有多好吃,我也沒放心上,心想去日本才不要吃白飯、我要吃生魚片壽司、燒肉、甜點!結果到日本第一餐,隨意進入高島屋某家豬排飯,就被香Q有彈性、粒粒飽滿圓潤、晶瑩剔透的白飯好吃的嚇飛。豬排根本是配角,白飯才是主角。

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隔天福爸受朋友之託到BigCamera買Toshiba土鍋電鍋,整排電鍋放眼望過去,最受歡迎幾種都強調有土鍋白飯的效果,這才大開眼界,原來土鍋白飯是一種被追求的好吃米飯標準(這個電鍋一直以來都好多人問,我終於找到他的照片了。後來爸媽在回台前又去買了一個,所以在福家現在吃很多很多飯,實在好吃的不得了。長相也很討喜,缺點是好小,煮的飯常吃不夠要煮2次)

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那天大家去買這個電鍋時,還遇到下大雪,我開心的要命,踏雪尋鍋的經驗好難得啊。但R卻臉色發白,他原本以為他離開紐約後,再也不會面對他最討厭的下雪天了。

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於是,晚上女人們散步時,我也搬了一個土鍋。買前也沒仔細研究,只覺得長谷園伊賀燒這個雙蓋土鍋在櫃上最可愛了,不只櫃上圖解說明感覺雙蓋很厲害,身材圓圓的,頭上還可以頂飯匙,愛不釋手。共有分1、2、3合三種大小,各是煮1、2、3杯米,我選了2合的。

update:有朋友說雙蓋的設計,不會噗鍋。給要買土鍋的朋友參考喔~

回飯店後上網查才發現這個在香港、台灣也很有名氣,也都買的到......(那我大老遠來搬土,為的是什麼!這土鍋本身價格不是太高,所以價差大約1000多塊台幣,但重量加盒子有好幾公斤,要不要把力氣留來提這個鍋子是可以從長計議的~)

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土鍋跟鑄鐵鍋煮白飯,有什麼差異呢?

每回大家問二種煮出來的米有差很多嗎?我沒多想的都會說土鍋比較好吃呀,但其實也不知道有多大的部分是心理作用(我大老遠雙手扛回來的鍋,一定煮出最好吃的米啊!)。所以這次二鍋同時開煮,各煮一杯,用的都是家裡現有的台梗九號米,來比較看看。

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第一次同時煮2鍋飯,家裡的蒒網只有一個,只好把平時洗菜的網也拿來用,結果邊洗米,米邊漏,原來他的洞太大了啦!還好掉幾顆就發現,否則真的會洗一洗全部米不見XDD

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進入正題~~(感覺都要寫結論了,但根本還沒開始寫

土鍋煮飯方式:

說明書裡的土鍋煮飯法跟鑄鐵鍋煮法差不多,但朋友教我的這個方法實在太方便了,一定要分享給大家。

只要把米洗好瀝乾後放到鍋子裡,說明書上是建議1:1的水,但我自己煮了幾次後覺得用1:0.9(1杯米配0.9杯水)比較適合我的口味。

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米水放好後,蓋鍋蓋。鍋蓋有分內蓋跟外蓋,內蓋有2個洞、外蓋則只有1個。煮時二個蓋的洞要分開放,像是內蓋的洞在3及9點鐘方向,外蓋的洞就要對著12點或6點鐘方向,完全與內蓋錯開,這樣才能好好的發揮鍋內蒸氣循環燜煮的功能

比如我習慣內蓋的洞在左右邊。

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外蓋的洞就應該朝上或朝下放,跟內蓋的洞完全錯開。我會把外蓋的洞朝向火爐外,這樣我才看的清楚冒蒸氣了沒有。但內外蓋的洞要幾點鐘放都隨意的,只要記得要呈90度錯開就好。

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用中火煮到外蓋的洞狂噴出蒸氣(我煮了大約6分鐘)後,熄火把鍋子移到土鍋的專用板子上坐好(板子放桌上,不可以放在爐火上加熱),什麼都不用動,也不要開蓋,鍋內此時還會繼續煮,蒸氣也會冒一陣子,甚至還可以聽到咕嚕咕嚕聲,土鍋這點實在太強了。

照片拍不出那個洞正在冒大蒸氣。

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燜12分鐘左右(我是1杯米燜12分鐘、2杯燜15分鐘。燜太久會變整塊像米糕的QQ米飯,喜歡的話也是可以多燜),開蓋把飯拌一拌讓米飯內多餘的蒸氣散去,就可以吃了。如果還沒有要那麼快吃,就再把外蓋回去,保溫效果也很不錯(只保溫的話我是沒上內蓋,怕飯繼續燜的太濕了)。

土鍋就算沒在火爐上加熱,燜完還是很燙的,記得要用手套以免燙到。

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拌一拌就可以吃了。

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鑄鐵鍋煮飯方式:

把飯洗好瀝乾後,放到鍋裡,倒入米水1:1的水,先用中火煮到鍋中有好多漩渦,邊用筷子朝同方向轉幾圈,以防鍋底黏鍋,上蓋後用小火煮8分鐘 。小火是指要轉到蒸氣不會從鍋緣快速飛散出來的程度。

要煮到水像這樣都被飯吸收的差不多了,而且出小漩渦,就可以用筷子朝同方向轉幾圈後,再關蓋煮。

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紫丁香實在太美了,幫她多拍了幾張照

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煮好後燜8分鐘,開蓋拌一拌就可以吃了。

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烹煮時間:

二個鍋子從開始煮,到燜好可以吃,所花的時間幾乎是一樣的。

差異是土鍋只需要把水燒到滾有蒸氣出來就可以移到旁邊,不佔爐子,這對家裡只有2個爐的廚房超方便,煮飯前可以先把飯煮好,煮好後移到旁邊,二個爐空出又都馬上可以用了。

 

烹煮難易度:

土鍋煮飯完完全全沒難度,鑄鐵鍋則相對要花心思

用土鍋煮飯只要煮到冒出蒸氣就把鍋子移到旁邊放著燜,不需顧火,完全不必怕飯是不是會煮到燒焦。鑄鐵鍋在把水燒滾時要顧著,水一滾就關蓋轉到合適的小火,而小火煮飯時也要顧時間,否則一忘記煮過頭,就會煮焦了。

 

煮出來的飯:

因為我自己用鑄鐵鍋煮飯已經超過2年了,所以有抓到家裡電爐的火力大小跟時間,可以煮出很好吃的飯,這次二鍋煮出來其實不會差很多(我本來很想要背著良心說土鍋好吃很多的話,但我二鍋幾乎都各吃半鍋了,覺得說不出口。但後來有朋友說飯放冷的吃,二個鍋煮出來的飯會有不同,這我就沒試了,我吃熱的飯比較多)

不過!要強調的是,因為我已經很熟悉家裡的爐具了,一星期用鑄鐵鍋煮至少2次,算很會用我家的爐子煮飯。否則如果火力及時間沒掌握好,或煮突然要煮比較多的米,鑄鐵鍋煮出的飯不平均,鍋中心部分的飯比較濕,或者小部分的飯感覺還有米心,也是很常見的事,但土鍋就沒這個問題,所以不常用鑄鐵鍋煮飯的話,用土鍋煮飯會比較容易好吃的

雖然吃起來差不多,但我瞇眼拿著鍋子對著光線東看西看,有發現土鍋米飯還是比較有光澤、晶瑩剔透(只是我實在拍不出來)。今天用的是台梗九號米,之前用日本越光米煮,瑩剔透更是明顯。

大家看的出來嗎XDD(照片沒有後製,對著一樣的光線)

土鍋:

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鑄鐵鍋:

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我有煮出跟在日本吃到一樣好吃的米飯嗎?

沒有!雖然土鍋白飯好吃,但還是跟日本晶瑩剔透、黏度適中、有嚼勁、有Q、又有香氣的白飯差滿多。

參考網上很多專家的分享,如果要煮出跟日本一樣好吃的飯,每道程序都有學問,米種、清洗米的方式、泡水不泡水、水質、爐火煮、炭火煮,這些小細節都很重要。我有認真的買過日本進口的得獎越光米,還用備長炭濾的水洗米,洗到水很清徹、泡米,煮出來的真的有比我平時煮的好吃、光澤度也有差,但就是跟在日本吃的不一樣,所以我後來就又回到我簡單的家庭煮米法,有時間就認真洗米洗到水清澈、泡米,沒時間我就洗幾圈,連泡也不泡就煮了。

不論如何,土鍋、鑄鐵鍋煮出來的飯都比以前用電鍋煮明顯好吃很多,更不用說跟外面餐廳比了,現在到米其林中餐廳,我也常覺得他們的飯煮的不好吃呢。(自從會煮好吃的白飯後,變得很愛嚴厲的給別人的飯評分

好吃的白飯,不用配菜我就可以一直吃,今天加點魚鬆,簡直人間美味!

至於R呢?

他本人心裡米飯好吃的標準,當然是印度香米細細長長、煮的乾爽到每顆分開的米,他至今仍不懂為什麼要花心力研究煮出來依然黏在一團的白飯。我們還發現,用鑄鐵鍋煮印度香米表現中等,用大同電鍋卻是超好吃,本來大同電鍋米飯煮起來比較乾的缺點,在煮印度香米時轉身成為大優勢啊!所以R可是很保護家裡桃紅色的大同電鍋的。

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到現在還回味著在晴空塔上觀賞雪景,大口吃敍敍院的燒肉,配上好吃的白飯,轉頭眼冒愛心,對R說快樂原來那麼簡單。他只說:

那一點也不快樂。

雖說我們如此不同,但也只能在人生路上繼續踏雪走下去了.....

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  • 訪客
  • 讚!我也要去買土鍋試