DSC09082-001   

大家好!最近快到夏天了,全城都瘋健身低卡食物,這就讓我回想到過去減肥的事。

在大學前有一段時間胖到超過60公斤,雖然我172公分,這樣的體重並不多,但是身高高,只要一有肉,在團體照就有粗壯感,常感覺都可以抱起身邊的男同學,於是我就開始執著於減肥。

這裡找到一張大概58公斤的照片,雖然照片裡大腿跟手都完全遮住看不太出來,但那年寒假結束,同學看到我第一句話都說我變胖很多(當時還因為某個很要好的男同學嘲笑我又肉又大隻,快一年完全不跟他說話。直到某天在校園小徑巧遇,他說我怎麼變得那麼美,我才跟他破冰,說真的這橋段每每想起來幼稚到我完全看輕自己)。

(左邊是以前圓的時候,右邊是去年臉都削了,其實這樣看怎麼好像差不多XDDD。不管啦,總之左邊那時大家都說我壯)

385000_2626457463890_335577691_n  S__14966787

所以我有大概快2年時間是很瘋減肥的,各種極端的方法都有試(比如只吃巧克力或炸雞快一個月,這種非常錯誤的方式),一路減到最低的49公斤,到某天洗澡時一次大把的掉好多頭髮,不用想就知道這是營養不良。

後來就又調整方式,中間的起起伏伏就先跳過。總之,本來一點也不愛喝綠茶、抹茶,但某個夏天家裡不知怎麼來了一包綠茶粉,我才意外發現,喝綠茶粉泡的綠茶消除我身上的肥油、又幫助消化,肚子平了很多,直到現在我只要胖一些,就少吃加上喝自己泡的濃味無糖抹茶,幾天又會變瘦(但請注意每個人體質不同,所以大家千萬不要立馬衝去買綠茶粉啊!)。

所以後來我就開始喜歡上抹茶,尤其是抹茶冰淇淋更是夏天我看到必吃的甜點。總以為抹茶苦苦的不甜,所以吃了一定不會胖,但自己做了甜點後才知道,就是因為抹茶帶乾苦,所以糖都要加比較多才吃的出甜味.....

看到這你還想看下去嗎XDD?

我要直接講重點啦(廢話扯超遠)。重點是烤好吃的抹茶蛋糕,所用的烘焙抹茶粉非常重要,好的抹茶粉香氣淡雅、完全不澀、顏色翠綠。烘焙的抹茶粉千萬不要拿沖泡用的抹茶粉,目前普遍最知名的就是京都宇治抹茶粉,代表的像是丸久小山園、山政小山園、伊藤久右衛門、中村藤吉、京都一保堂等等。

本來我都是用富澤商店的抹茶粉,但用了朋友送的丸久小山園若竹後,明顯的味道跟日本買到好吃的抹茶蛋糕香味更像了。丸久小山園的烘焙抹茶粉依等級,由高至低又大致分幾種(價位也是由高至低):五十鈴、青嵐、若竹、綠樹、白蓮。每種的顏色及氣味都不同,若竹樣樣表現中等,對不是天生烤手的我,用起來就很不錯了。若大家講究些,可以往五十鈴及青嵐使用。愈高等級的抹茶粉因製程不同,顏色也愈翠綠,更耐烤不易變棕色(但不是就完全不變色喔)。這裡有一篇很細心的比較。

DSC01316  

抹茶粉說完後,就是上白糖啦。上白糖在日本非常普遍被使用,質地比較濕潤,烤出的蛋糕也會比用砂糖濕潤。上白糖價格不高,也很好買,在烘焙店或大型日系超市都很容易買到(我是在香港city super買到的)。

題外話,我習慣順手把用完的香草莢放到糖盒裡跟糖拌一拌,糖就會香草的氣味喔,打開盒子好香呀~

DSC01192  

最後,這個食譜是磅蛋糕的食譜,用來烤千代田小蛋糕也很合適,吃起來口感濕潤。除了食材外,打發奶油、麵糊拌到光滑都是做好吃磅蛋糕的關鍵,一次跟大家分享吧!

 DSC01385

DSC09174

 

準備食材(剛好做出一盤千代田小貝模,若是小型磅蛋糕就是把份量都加1倍)

抹茶粉 7克 (我用丸久小山園的若竹,用烘焙用抹茶粉均可取代)

榛果粉(或杏仁粉)10克 (可以低筋麵粉取代,請見文後tips)

上白糖 50克 (也可以其他糖取代,請見文後tips)

無塩奶油 50克 

蛋 1顆

低筋麵粉 25克

泡打粉 1/4小匙 (可省略)

糖粉 適量(裝飾蛋糕表面用,可省略)

抹茶粉 適量 (裝飾蛋糕表面用,可省略)

 

使用工具:

手提電動攪拌器、刮刀、鋼盆、篩網、烤模(我用千代田小貝模)、烤箱

 

作法:

1. 事前準備:

蛋、無塩奶油一定要放到室溫,除了奶油才能打發外,二者溫度約當也才不容易在步驟3攪拌麵糊時油水分離。奶油放到室溫,是用刮刀一壓就變泥的程度,蛋就差不多做之前1小時拿出冰箱置放。

糖單獨放,其他粉類(抹茶粉、低筋麵粉、榛果粉、泡打粉)放在一起並且先過篩1~2次。

烤箱預熱至170度C。

 

2. 打發奶油:

非常重要!這是讓磅蛋糕質地鬆軟的關鍵之一。

先用攪拌機把放到室溫的奶油用中速打散,打散是不會一整垞奶油黏在攪拌棒上的樣子。然後先放一半的糖繼續中速打,打到差不多看不到糖粒,再加入另一半打發,要打到奶油轉白,並且變鬆鬆的,很像打發的鮮奶油一樣。

先把室溫奶油用中速打散(打散的奶油不會一大垞黏在攪拌棒上):

DSC01261

放入一半的糖繼續以中速打,打到差不多看不到糖粒就好:

DSC01262

再倒入剩下的糖續打,打到顏色轉白而且像鮮奶油般輕盈,且攪拌棒拿起後奶油糊會像下圖那樣挺挺的即可:

DSC01275  

3. 拌入蛋液:

放到室溫的蛋打散成蛋液。每次最多放一大匙加到奶油盆裡,用中低速或低速(不要用太高速,反而吸收比較慢)打到奶油吸收後再加下一匙,一顆蛋我約分了10次加。記得最開始幾次每次切記不要加太多,否則很容易直接就油水分離(油水分離就是麵糊感覺都拌不勻,表面明顯有浮薄薄一層油),油水分離還是可以烤,只是口感會有差別

拌完的奶油蛋糊很輕柔喔,這樣子烤完的蛋糕也會比較細緻濕潤。

每次只加最多一大匙蛋液(烘焙度度量匙的15ml大小),用攪拌機慢速打到吸收再放下一匙:

DSC01273

最後會拌出很滑又綿的奶油蛋糊:

DSC01281

4. 切拌粉類:

把過篩後的抹茶粉那杯粉類,先倒一半在奶油蛋糊裡切拌到差不多均勻,再把剩下的倒入繼續切拌。切拌到不只是要顏色均勻,麵糊還要是亮亮順順的。亮亮順順的表示裡面的粉類跟蛋糊都已完全混合均勻了,這樣烤出來蛋糕吃起來才細緻,也才會覺得吃起來濕軟的。

先倒入一半粉類切拌到均勻:(圖中因為我有加榛果粉,所以看的到粗粒)

DSC01289

再倒入剩下粉類,切拌到不只均勻,麵團還要有光澤:

雖然照片是看不太出來有什麼差XDD,但是在拌時會發現一開始拌麵團看起來很粗糙的,後來會慢慢愈來愈光滑,因為粉類都完全均勻的在麵糊裡了,這樣烤出來的蛋糕質地會比較細,吃起來就軟: 

DSC01293   

5. 倒入模中:

我這次是把麵糊先刮到擠花袋後,隨便找小圓的擠花嘴擠到模中,我覺得這樣比以前用湯匙的不易有氣孔。

如果沒有擠花袋或花嘴,就用一般塑膠袋,開口剪開約1公分就可以擠了。擠的方式是對著正中間擠出,不需要動,但如果你用的是像雪茄模那種,就要移動一下才擠的均勻。

若是用磅蛋糕烤模,就用刮刀把麵糊直接刮到已經舖好烘焙紙的磅蛋糕模裡即可,不需要再用擠花袋。剛好家裡有蜜紅豆,我就舖了一層在模底,用湯匙壓緊實,再倒進麵糊一起去烤,也可以直接把一些蜜紅豆最後拌在麵糊裡進去烤也是可以。

倒入麵糊後,雙手握緊烤模,垂直朝桌面敲幾下,敲出麵糊中的空氣。因為千代田的模是新的,我還跟他在密月期,所以特別珍惜,我會先在桌上墊一塊布再敲,以免下面敲到掉色

DSC01295DSC01297  DSC01300  

6. 烘烤:

小貝模170度C烤17分鐘,其他像檸檬、栗子等蛋糕體積比較大的就可以烤到20~22分鐘左右。

磅蛋糕也是170度C烤30~40分鐘(到30分鐘時用牙籤刺蛋糕中間,烤到沒有沾出濕濕的麵糊就可以了)。

 DSC01311  

7. 灑糖粉:

千代田的烤模烤出來很亮又好脫模,但相對其他烤模,他上色能力也很強,抹茶粉也較容易變棕色。解決的方法是買到更高級的抹茶粉(像是用丸久小山園的五十鈴一定就比若竹翠綠),或調低烤溫、拉長時間,但每種溫度烤出來蛋糕口感一定不同,大家可以多試試囉。

磅蛋糕不用在乎表層變色,因為他食用的時候是切開成片的,主要還是看到蛋糕內部。

若是千代田就比較明顯,我在食用前會灑上適量的抹茶粉及糖粉,各半混合(比例都可以,混合二個粉類的原因是我覺得淡綠色比較美,依喜好只灑上抹茶粉也可以的),灑的方式是二種粉類混合後透過粉篩灑粉,粉蒒要拿高一點(我都大約拿高40公分),輕輕晃動讓粉慢慢平均的飄落,才能灑的均勻。

DSC01322  

千代田小貝模烤出來的樣子,表層很亮,但也比下面磅蛋糕模容易變棕,比比看差超多吧~

DSC01318  

食用前再撒薄薄一層糖粉及抹茶粉,不要灑太厚,畢竟單吃抹茶粉很乾的,粉類灑久會反潮黏在蛋糕上,所以食用前再灑會保持他最美麗的樣子。

DSC01385  

若用磅蛋糕烤模烤,烤出後,撕掉烘焙紙,再以耐熱的保鮮模包起來放涼,磅蛋糕水蒸氣才不會流失,蛋糕體也能保持濕潤。磅蛋糕烤的明明比較久,但還是保持綠色呢~

DSC08940  

這樣就完成啦。我在切片磅蛋糕上加抹茶卡士達鮮奶油(之後會有教學),配起來吃更好吃。但最簡單的就是加冰淇淋,搭配著吃,抹茶蛋糕可以去冰淇淋的膩口,超好吃的!

DSC09179  

DSC01380

DSC01419

DSC01408  

蛋糕體比以前做的都濕潤了,不吃抹茶的R也喜歡吃。

DSC09080  

Tips:

1. 榛果粉10克可以低筋麵粉7克取代。但我覺得用榛果粉或杏仁粉,還是比用低筋麵粉好吃而且鬆軟(尤其是放到隔天絕對吃的出差異),且因為榛果粉或杏仁粉用的量不多,味道不重,不用擔心杏仁搶味。

2. 上白糖50克做出來是微甜口味,因為小山園若竹抹茶粉會有點帶苦,所以糖份若減太多苦味會太明顯。但大家可以試自己抹茶粉品牌及口味接受度做調整(糖量:45克~60克之間普遍應都能接受)。

3. 上白糖做出來的磅蛋糕口感比其他糖類濕潤,日本的蛋糕很多都是用上白糖做的(上白糖在日本很普遍,而且價位也不高),若沒有上白糖,可以用細砂糖、二砂、糖粉等取代(用量一樣),只是跟上白糖做出來的口感會有差一些。

4. 我用磅蛋糕及千代田烤模烤的經驗是,千代田烤模真的很容易上色。千代田170度烤到8分鐘時邊邊就看到棕色了,大家可以在上面圖片裡看到。有朋友分享用美國名模的經驗,也是千代田較美國名模上色快。

5. 蛋糕其實放在室溫保存就可以了,3天內吃完。若要放冰箱保存,最好放在完全密封的保鮮盒裡,否則蛋糕非常容易吸收冰箱味,吃之前要拿出來回溫。磅蛋糕切片後,可以微波20秒左右,有點熱熱的也很好吃,夏天搭冰淇淋超對味。(抹茶的特別適合搭配甜膩的冰淇淋,有解膩的效果)。

6. 烤溫及烤的時間隨著烤箱及麵糊拌出來的乾濕度都有影響,千代田如果沒烤夠、或烤溫太低,就會黏模、不夠亮,可以用竹籤或叉子在烤箱裡叉一個起來試看看。磅蛋糕則用竹籤叉到蛋糕正中間拿出來後沒有濕濕的麵糊沾黏即可。

蘇發福facebook專頁,香港生活的台灣煮婦,喜歡買廚具,更瘋狂愛作菜、愛逛街歡迎你也來加入這個愛吃又有福氣的大家庭,分享台北及香港資訊交流啊~

 

創作者介紹

蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

禁止留言
  • cswen2001
  • 抹茶控一定要學,
    不過年輕的福和現在的福……都美,各有味道!
  • Liu Cheng Wei
  • 請問五十鈴與青嵐或若竹抹茶粉哪裡買的到呢?謝謝你
  • 我的是在京都買的哩

    蘇發福日記 於 2016/11/10 15:31 回覆

  • 小慈
  • 您好:請問磅蛋糕用壓實的蜜紅豆當底層,烘烤完成冷卻後切片,蛋糕體&底層會不會鬆散開呢?謝謝!
  • 用叉子切開蛋糕時是有可能分開的,因為質地不一樣。但離開烤模時是沒那麼容易分開的

    蘇發福日記 於 2017/01/07 14:33 回覆