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台灣泰菜餐廳裡,打拋豬總是穩坐冠軍。但在香港,這道泰北涼拌豬肉(Laab moo) 常常比打拋豬更受歡迎呢。

我很喜歡在宴客時做這道涼拌菜,酸酸辣辣的開胃口味每回都超受客人歡迎,加上他可以事前準備,宴客時也不怕手忙腳亂,或涼了不好吃,準備起來也容易,擺出來時排場又驚人,絕對是超實用的菜色。就算只是做來自己吃也好吃,R非常喜歡這道菜,有時還會夾法國麵包吃呢~

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所以當統一時代百貨高雄店邀請福姐教宴客菜時,不用想就是他啦!高雄的朋友知道姐要到高雄後,好幾個馬上寫信給我,大推位於統一時代百貨5樓的凱西生活波蘭陶,後來才發現這根本是自己錢花不夠,還要把別人的財產也拖下水的行為,但這種幸運信豈能只有我得到,當然也來傳給大家XDDD

到統一時代百貨5樓,不需要特別找,就很難錯過凱西。這塊小地方被用的淋漓盡至,好多、好密集的波蘭陶、家飾品。

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一進門就看到這個點心盤,上面還有可愛的娃娃蓋子,好精緻,超~~想~~~~要~~~~~!這完全是女朋友來家裡會尖叫的貨色啊。

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根本可以當古董收集的蘋果盅。

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 隨便看都有想買的東西。

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這是燭台耶

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盤子就算了,連電風扇我也認真考慮....

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凱西生活的波蘭陶質感非常好,甚至覺得比我去歐洲玩時亂逛的好看,櫃姐說波蘭陶只要使用前泡水一天,可微波、可進烤箱,是很耐用實用的設計。這裡太好逛了,每樣東西都像藝術品,摸起來的手感、重量也都很好。也因為凱西,又去逛了時代百貨裡其他廚具的櫃點,牌子極為齊全,要什麼有什麼,每家店又夠大,下回來高雄我一定還要來逛這裡!

逛完街,活動要開始了,飛奔回4樓的美學教室開始發放高雄Le Creuset櫃姐、統一時代百貨高雄店的姐妹們友情大力協助,弄了一下午的宴客菜啦~

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準備食材:

豬絞肉(瘦)250克

紅蔥頭切薄片 4~6顆

青蔥切蔥花丁 3根 

粗辣椒粉 適量

魚露 適量 (要用泰國或越南的)

青檸擠汁 適量(半顆足夠)

香菜連梗切細末 適量 (我都用約15根左右的香菜)

砂糖 少許

泰國糯米或一般的長糯米 3~4大匙 (可以加量一次炒多一些,很好保存)

蘿美生菜葉 5~6片

*大匙是指15ml的度量匙

 

作法:

1. 炒糯米:

泰北涼拌肉裡很特別的是除了酸辣的絞肉外,還會咬到脆脆的東西,那就是炒完的糯米再壓碎(泰國叫做糯米粉),泰菜裡不難見到使用糯米粉在涼拌料理中,細細碎碎拌在食材裡味道不明顯,但卻大大增加菜色的口感(像是涼拌花枝、涼拌青木瓜等都有吃過有加的,還有某種泰國泡麵裡也有)。

泰國食材店可以買到瓶裝的糯米粉,但其實自己炒方便又新鮮,炒完的糯米已經是熟的,且因為很乾,在密封瓶裡放冰箱也很容易保存,我自己的放了2個月都ok。

先把糯米洗淨放濾網中瀝乾,再放1小時到隔夜等米自然乾,倒在廚房紙巾上滾幾下快速乾也可以。再用平底鍋(無需放油)中小火烘到金黃,中間想到就來炒一炒,這樣米粒加熱比較均勻,炒到變金黃色即可撈起,大概炒約20分鐘,若想要快就火稍微大一點,但就要顧著,並且更常翻才行。(在示範活動中,我用中火只炒了約10分鐘就好了,整間教室還充滿米香味)

炒好的糯米非常脆,只要包在紙巾裡用湯匙壓,或者在研磨器裡搗幾下就會碎了,記得不要打的太碎,1顆米裂成2~3塊的碎度剛好,太碎就咬不到啦。炒好的糯米放在密封瓶裡,等完全涼了再上蓋放冰箱保存。

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 左邊是炒前的米,就是要炒到右邊那樣子。 

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 研磨砵是Le Creuset的,這種小型的砵只要對著正中間垂直施力下搗,裡面物就不會噴出來。

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不用搗太過,每粒米碎裂成2~3塊的程度就可以,否則會吃不到脆脆的。

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2. 炒絞肉:(泰國作法裡,這道菜的絞肉很多是燙熟的,但我還是覺得炒的比較香)

炒糯米的同時可以用另一鍋炒絞肉,鍋裡放入適量的油,用中火或中大火燒到油熱(有油紋),放下絞肉後先不要翻動,等絞肉一面煎到有點微焦再翻,二面同時都煎到有點微焦再用鍋鏟把絞肉鏟開,如此炒的絞肉才不易出水,比較香也比較多汁。

炒好的絞肉瀝油,在大碗中放涼。

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3. 拌調味料:

絞肉放涼後(或至少要到溫,不要在炒好時就拌),拌入紅蔥頭切薄片、香菜碎(香菜連梗切細末)、蔥花,再以粗辣椒粉、魚露、糖、青檸汁調味。

調味時邊試味,不夠鹹就加魚露、不夠酸就再擠些青檸汁、不夠辣就再撒粗辣椒粉、砂糖加少許即可(少量的糖能更突顯酸辣的味道,一定要加)。

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4. 拌入糯米碎:

食用前再拌入步驟1的糯米碎粒,太早拌受潮會比較不脆。包進生菜就完成了!

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抓起生菜連肉大口咬,夏天吃非常過癮。

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宴客時把生菜放到小的玻璃杯裡,方便分食又好看,也可以加一小塊小番茄配個色。

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謝謝高雄時代百貨舉辦的課程,Le Creuset高雄的櫃姐們整天的協助,更感謝每個參加者,能跟大家見面實在太開心了! 夏天在家就做泰北涼拌豬肉,出門就來逛逛時代百貨裡的波蘭陶吧

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統一時代百貨高雄店

凱西生活波蘭陶(統一時代百貨高雄店5樓)

 

Tips:

1. 粗辣椒粉最對味,不建議改成生辣椒或者細辣椒粉。粗辣椒粉就是常用來撒在pizza上那種。

2. 炒糯米最好用平底鍋,受熱最平均,而且放過多的米也不易受熱均勻,最好就是鍋底薄薄一層。剛開始炒糯米時可能因為糯米洗過的濕氣有點結塊,炒一炒就會變乾、粒粒分開了。炒糯米時想到就要翻,以免底部的燒焦了。炒到糯米轉深的金黃色,飄出香味即可。

3. 若懶的炒糯米,可以直接省略,或者用一點點科學麵或王子麵壓碎取代,只是味道都與原始的菜色多少不同。

4. 拌入薄荷切碎也非常好吃喔。

5. 絞肉中也可以拌入一小把冬粉(先泡軟再過滾水煮熟,撈起沖涼、泡冰水後剪小斷),再加少許乾的油蔥酥,這樣肉會吃的比較少XDD

6. 生菜洗淨後到使用前,可以泡冰水或者放冰箱才不容易軟掉。

7. 若要宴客,這道菜提早幾個小時做完可以暫時先放冰箱保存(糯米粉要吃前再加),但不建議前一天做,畢竟肉放久了也不新鮮。

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