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時間過的好快,不只又快到女人又愛又恨的生日了,八月還整個快過完一半。

就在上上星期很囂張的生日餐後,就收到姐的愛店-瑪黑的二週年慶慶祝活動邀請,原來瑪黑才開業二年!這些年輕人實在是好成功呀。想起自己不要說創業了,連瑜珈要倒立也說了一年,腰至今都還挺不直,我的人生到底還能做什麼!!

好吧。既然創業的路姐走不了,只能至少做個對社會有貢獻的人了。

最近在看一本討論全球貧富差距擴大議題的書,大意就是像是以前鐵達尼時的日子,船上有在大量在底層沒日沒夜的燒煤讓船隻有動力航行只為賺取餐費的工人,船的甲板上又同時是穿戴珠寶、羽毛,沒日沒夜party享樂的社會上流階層,在過去幾百年,這種貧富差距的情況有不斷好轉,但在這十幾年間,貧富差距又迅速的惡化,然後.......當然我就看下去了,每回翻開這本書不只心沈重,眼皮也很沈重,這種書看了都還滿想睡的就說我到底能成功做什麼啦!?)

總之話說回來,瑪黑請我推薦在瑪黑買的商品裡,哪幾種是我認為最實用的,瑪黑計劃將其列為二週年週年慶特賣組合。此外,我們會以蘇發福日記的名義,捐助這組產品售價的10%給家扶基金會做為弱勢家庭小朋友的獎助學金,在開學前夕,讓我們也盡些微力量幫助還在為學費操心的小朋友們。(若大家不需要這項商品,想要直接捐助,家扶的捐款方式在這裡,可以指定捐款用途喔)

我並不會從這個活動的銷售有任何金錢獲得,主要用意除了幫這群瑪黑有理想的年輕人慶祝,也希望提醒自己,在我抱怨買不起Chanel時,其實有很多小朋友連學費都難以支付,要懂得知足感恩,也不要忘記付出。

這個組合包括我常用的大長盤、宮廷刀叉。大長盤除了放整隻魚極為方便外,對沒時間擺盤、又希望餐桌上有餐廳fu的朋友們,這絕對是必要的,因為.....

你要做的只是,把食物對齊排成一列。

連外帶八方雲集回家吃,都不忘發揮體內強迫症因子,把他們排列整齊~~~

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豆腐這麼容易對齊的東西,怎麼能放過?(撥髮)

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排烤地瓜比較高難度一些,因為他們會滾XDDDDD

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早餐系列,二樣不同的東西,左右分開放就好了~

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有了長盤後會很想弄魚,整隻魚放上去剛剛好呢~看我特長烤秋刀魚。

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放烤白花椰菜,跟大蘆筍。長盤白花椰看起來就比圓盤的活潑一些,平時餐桌上盤子都圓圓的,多了長型就有變化。

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不用說甜點了,本來就一個一個,放整齊我最會。

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組合裡還有宮廷風的意大利Seletti刀叉,造型特別,在餐桌上極為吸睛。家裡招待朋友時,用來做公用的取菜刀叉很合適,因為這組跟普遍見到的刀叉完全長的不一樣,不容易拿錯(有人跟我一樣總會在全桌找不到公筷時,發現自己正用來吃飯嗎?拍照也很好看。姐宴客時客人輪流用他們拿菜,每個人都會誇讚一下,哇哈哈哈。

刀叉組的材質是鈦金,實物很有質感,拿起來沈沈的,印上指紋並不會太過明顯(金色又會比黑色更不明顯),指紋也只要用紙巾輕抹就完全擦掉,很簡單。

一組有四支,其中刀叉湯匙可以取菜,最後那個小的可以用餐桌上的醬料匙喔。(我的照片一直都只有3支,是因為小的被我弄丟了

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seletti 歐陸宮廷湯匙刀叉組 1  

盤子共有三色,除了上面有的二種顏色外,還有下面的綠色,叉匙則有兩色,購買時可以選色,由於都是限量的,要買的就先去選囉~ 購買連結在這裡

對了。另外在晚餐餐桌常被問到的圈圈手繪陶瓷盤組,是荷蘭品牌Pols Potten的,瑪黑還再提供蘇發福日記朋友們全系列Pols Potten另外95折的特別折扣碼(週年慶期間全面95折,再打95折,所以大概就是平時9折的意思)。

特別折扣碼:SuperfooddiaryLuvMarais

最後,週年慶活動期間買滿3000元,還有送馬克杯。香港的朋友也都可以上網買到,只要結帳滿5000台幣,都是免運費送到香港。

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雖然這個圈圈盤單看會眼花,但放上食物後,整個設計會自然讓人眼睛聚焦在中間的食物,看起來特別好吃哩~

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最後,回到這篇的主角-布朗尼吧!

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準備材料(烤出的是約12cm*12cm*2cm方型大小,隨烤模大小可將全部材料等量加倍):

雞蛋 1個

苦甜巧克力塊 30克(我用的是法芙那70%巧克力,隔水加熱使用) 

苦甜巧克力塊 10克(我用的是法芙那70%巧克力,切小塊使用) 

無塩奶油 55克

Baileys咖啡奶酒 2小匙 (小匙是指5ml的度量匙Tsp,可省略) 

細砂糖 35克 (我用上白糖)

可可粉 6克(我用法芙那或者Weiss)

中筋麵粉 12克

核桃 25克

 

作法:

1. 烤模裡舖烘焙紙:

布朗尼質地鬆軟,若不放烘焙紙,脫模時容易散掉,所以強烈建議在烤模中舖烘焙紙幫助脫模。

這個食譜裡我是用約12cm*12cm的正方型烤模,其他烤模形狀的都很ok的。也可以烤成磅蛋糕,我用15cm*8cm*5cm的磅蛋糕模烤時,份量是使用本食譜寫的2倍(也就是2顆蛋)。 

大家若用此份食譜的份量(1個蛋),選用的烤模不要比我用的大太多,否則烤出來就太薄沒厚度啦。比我的小是沒關係的,烤出來會厚一些,也很好吃。

我都是先把烘焙紙壓在烤模下,用指甲畫出折痕,折好後剪開,再舖到烤模裡:

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 2. 巧克力奶油隔水加熱融化:

將巧克力塊30克、全部的奶油都稍微切小塊放到小鋼盆裡,隔水加熱融化後,倒入Baileys咖啡奶酒攪拌均勻。(切小塊的原因是比較快融化,一大塊巧克力或奶油要等很久)。

隔水加熱切記,小鋼盆要選不要選跟大鍋差不多大,還剛好卡在大鍋的鍋緣的,鋼盆若直接碰到鍋邊加熱,容易導致巧克力油水分離(油水分離會影響布朗尼口感)。而且大鍋裡的水份只要加熱到鍋底起小小的泡泡(約50~60度C)就可以關火,放上小盆等待巧克力及奶油融化了,偶爾攪動即可。這部分我很喜歡用鑄鐵鍋,因為鍋子保溫度夠,水不會很快變冷,如果水變涼了巧克力還沒溶化完成,就要再開小火慢慢加熱。

融化後的巧克力與咖啡奶酒拌勻後,離水備用。大鍋的水不要倒掉,讓水溫度保持溫溫的。

鍋中水放多一點,小鋼盆才能飄在上面一些方便攪拌。水只要加熱到鍋底有細小的泡泡就可以關火放上鋼盆了:

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Baileys咖啡奶酒是我做巧克力甜點時常常使用的,我非常喜歡Baileys的咖啡奶香。記得看過台灣7-11有賣小瓶裝的,喜歡咖啡香的朋友可以試試喔。(沒用完我是放冰箱,可以保存滿久)

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3. 烤核桃、過篩巧克力粉、麵粉:

烤箱預熱至170度C,預熱完成後,先把核桃送進去烤7~10分鐘,烤到有點外面酥酥的,取出切小塊(一片核桃大概可以切3塊,切太小在布朗尼裡咬不到,切太大塊跟布朗尼一起咬下口感又不好),另外10克的黑巧克力也切小塊,切的大概跟核桃後差不多大即可。

等待烤核桃時,把巧克力粉及麵粉量好,先過篩備用。

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麵粉跟巧克力粉可以放在一起過篩,照片裡只有麵粉是因為我拍照時居然忘記加可可粉,烤完後才發現,後來只能重做了

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4. 打蛋:(二種方法,依喜好自行選擇)

再另一個鋼盆,打入全蛋,放進細砂糖,把鋼盆放上步驟2用來隔水加熱巧克力的大鍋子裡,手提攪拌機(或一般打蛋器)中速打,小心不要讓水濺出到鋼盆裡,打到手指摸蛋液感覺溫暖,就把鋼盆拿到一旁用中速繼續打(不要用高速,會打出過多泡沫),打到顏色泛白(有點乳黃色,不是像剛開始那麼黃)即可這個步驟會使布朗尼的蛋糕體比較濕潤鬆軟,不溫熱蛋液也是ok的。

若選擇不溫熱蛋液的方式,就是直接用手提攪拌器或者打蛋器,把蛋及砂糖打到泛白即可。

這個步驟完,其他就是超簡單的攪拌了~~~

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5. 攪拌其他材料:

巧克力奶油醬邊倒邊用手提攪拌器低速攪拌均勻後,一次倒入過篩後的巧克力粉及麵粉,繼續用低速打成麵糊,最後倒入核桃碎、巧克力碎,用刮刀拌均勻就好。(不用手提攪拌機,用打蛋器也可以)

用攪拌機低速先拌融化的巧克力奶油醬:

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接著拌過篩後的麵粉及巧克力粉:

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最後用刮刀拌巧克力及核桃塊: 

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6. 送烤箱:

把攪拌好的麵糊倒入烤模中,烤模輕敲桌面幾次,把大氣孔敲出後,送烤箱中層,以170度C烤30~35分鐘。要烤到同時牙籤刺到布朗尼中間拿出後,牙籤上沒有沾黏汁液(沾到蛋糕屑是正常的),及布朗尼表面稍微裂開為止。

布朗尼一定要烤夠才好吃(要能達到外乾內濕潤),只剛好烤熟是不夠的。

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7. 完成:

從烤箱烤完後取出,拉著烘焙紙把蛋糕提出來,待稍涼後撕開烘焙紙切塊,淋上巧克力醬、放上冰淇淋、水果等,就是豪華的甜點啦。

若食用不完,常溫保存即可(這個份量烤出來約2人份,我們都是2天內吃光),但夏天我還是會放密封盒再放冰箱,吃前可以再用烤箱170度C左右烤5~10分鐘,又會回到出爐時熱熱的口感囉~

核桃跟布朗尼實在太絕配了,有了核桃布朗尼多了香氣,不會膩。加了巧克力塊烤,更加重巧克力味,仔細看切面還看的到小小的巧克力塊,喜歡重巧克力的嘴一定會很喜歡的!我自己烤完拍完照就吃光了二片,晚餐後再吃一片,然後我等下就要去切自己肚子肉了!

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熱的布朗尼上放冰淇淋是最經典的搭配,冰淇淋遇到熱的布朗尼很快就會融化,每一口熱熱的布朗尼就像是淋上冰的鮮奶油一樣非常好吃,之前宴客時朋友的小孩愛翻這道甜點了,很乖又安靜的自己吃了好久呀~

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上面淋上巧克力醬是我最喜歡的口味了,我就愛巧克力裡包巧克力外面再淋巧克力(好久沒練繞口令了)!巧克力醬最簡單就是拿家裡用來抹吐司的巧克力醬啦,我是自己做了一大瓶巧克力甘那許醬,之後再跟大家分享簡單甘那許醬的作法喔。

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Tips:

1. 無塩奶油、雞蛋、巧克力最好都先放回室溫後再使用。

2. 我喜歡吃苦甜的巧克力口味,所以糖分減到很低。若做給小朋友吃,或喜歡嗜甜的,糖份可再加10~20克。

3. 巧克力我是使用70%的法芙那苦甜巧克力,就算使用較甜的巧克力,最好也不要再減少糖量,再減我就不確定烤出來的樣子了。

4. 本食譜是參考"巧克力聖經" 260頁的布朗尼改作的配方,剛開始都是做原始書上的版本,非常好吃,但口味算偏甜的。所以我大量的減糖,也改用做磅蛋糕的方式加熱蛋液,這樣烤出來的是我自己喜歡的口味。

5. 巧克力甜點的香氣大部分是來自可可粉及巧克力,所以使用的巧克力很重要,要選擇自己喜歡的。

6. 核桃改成其他的樫果或杏仁片都可以,但就是不可以省這部分,否則單吃布朗尼會非常容易膩。

7. 我的麵糊倒到烤模裡約1.5公分,烤完會變厚。烤的時間隨著份量及厚度都有影響,若改成磅蛋糕,因為厚度厚,則可以降溫至160度,烤50~60分鐘左右。

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留言列表 (5)

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  • 悄悄話
  • cindybreeze123
  • 本來就好吃的東西
    加上擺盤 看起來更美味
  • 光芒室設
  • 以前就一直覺得布朗尼很難做
    超羨慕可以做那麼漂亮的
    謝謝你的分享唷
    有空歡迎來我的板走走^^
  • 好喔,一起加油!謝謝你來我家

    蘇發福日記 於 2016/11/10 15:34 回覆

  • Sophie
  • 請教發福,我想多加一點麵粉,可以嗎?最多可加多少? 謝謝喔
  • cswen2001
  • 讚讚讚!
    不過,
    文章一直一直往下看……終於主角出現了,哈!
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