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"菜市場的都說根都切掉了,沒有要人要那個啦!" 福媽出任務受阻,拿出一把她說還算比較有根的。

事情是這樣的,上個月去曼谷玩十幾天,還上了幾次料理課。老師課前介紹一些泰國菜的重要食材,其中的壓軸就是這個,那天上課的還有美國廚師太太、日本太太、英國太太,加我4個人,全部驚呼:"這不是都直接切丟掉的嗎?!"

就是他,香菜根(莞荽根)。不是梗,就是曾埋在土裡的那個鬚鬚

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以前總覺得香菜根黏著土,感覺髒髒的,切下來就迫不及待丟掉,沒想過要聞他的味道,從老師手上接過清洗過的香菜根,半信半疑靠近鼻子,原來就是他!

這是泰菜裡我總覺得有點像芹菜,又有點像香菜的清新香氣。每個太太都好喜歡,拿著狂聞。老師則在一旁很有成就感的拉高語調,說香菜根是泰菜的靈魂。  

回香港後隔天,我就到市場買了一把還有鬚的香菜,不管他還有土沒清乾淨,回家路上就邊走邊拿出來聞,面帶痴笑,在家附近碰到慢跑回來的R....

"妳這樣子會嚇到路人。" R伸手一把搶走我的香菜 (突然間嗅覺一陣空虛)

總之, 我把香菜根加到我喜歡做的粉絲煲裡,果然就像泰國餐廳裡的粉絲煲了。吃著自己做的粉絲煲,好想念泰國喔!

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那幾天上完課,就搭船回去按摩,傍晚再回到飯店吃晚餐,這根本是天堂的生活啊!到曼谷玩了幾次,Thiptara是目前我覺得最浪漫又放鬆悏意的泰國菜餐廳了,雖然食物不像Nahm的精緻,但絕對也有很高的水準,在曼谷我還是比較喜歡這種充滿渡假感的地方,吃完不只肚子飽,心也飽飽的(那是什麼樣的感覺要自己體會一下就是XDD)

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 連續幾天來吃,某天遇到有聚餐訂位,吃完飯要離開始他們才到,原來是一群年輕上班族女生,個個都好漂亮。在這裡跟一群好朋友們吃飯聊天,一定非常開心的。

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準備食材(2人份):

主要食材:

  粉絲/冬粉(細的)150克 (龍口粉絲一把約50克,泰國粉絲一把約100克)  

  鮮蝦(整隻的,大小均可)10~15隻(數量請隨喜好調整)

醬汁:

  醬油/生抽 2.5大匙

  香油/麻油 0.5大匙

  魚露 1大匙

  水 4大匙

  老抽 0.5大匙 (增色用,可省略)

  砂糖(或椰糖) 0.5大匙 (椰糖甜度較低,我都放1大匙) 

炒出香氣的材料: 

   香菜根(莞荽根) 3~4個 (或用香菜梗取代)

   蒜瓣 3個

   薑片 8片

   白胡椒粒 約10~30粒 (我都用約20粒,小辣口味。可以混幾粒黑胡椒,但還是要以白胡椒為主)

其他(可省略):

   香菜葉 適量 

  大紅尖椒切斜片 半條 

*大匙是指度量匙的"湯匙TBSP(15ml)

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作法

1. 粉絲泡冷水1~2小時,泡軟後瀝乾水份。剪刀剪3~4刀,目的是讓冬粉不要那麼長,吃的時候比較好夾取。(不要剪太多刀,冬粉變太碎不好吃)

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剪刀剪到底,剪約3~4刀,這樣拉起來沒有拖很長的粉絲就好了。剪的太多,煮後太細碎也不好吃。

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2. 蝦子洗淨剪去腳跟鬚,去腸泥。將醬油、香油、魚露、水、老抽、砂糖混合成醬汁,稍微攪一攪將糖融化在醬汁裡。

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3. 粉絲跟醬汁混合均勻,粉絲都要混到醬汁。開始煮之前就泡著,偶爾想到再翻翻粉絲就好。

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4. 把胡椒粒放到研磨砵中敲到細碎(不需要磨成粉),接著放進洗淨的香菜根(或梗)搗成糊成一團且出汁(香菜根或梗都先稍微切過再放進去,會比較好敲),最後放入蒜瓣,敲破就行了。

香菜根切下來(可以再切小段比較好搗),如果沒有就用香菜梗替代。

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如果沒有研磨砵:胡椒粒用廚房紙巾包起來,用湯匙背儘量壓碎或肉搥敲碎。 香菜根(或梗)切碎再用湯匙背在碗裡壓成糊成一團且出汁。蒜就菜刀拍扁即可。

建議是用白胡椒粒,但因為我有的是綜合胡椒粒罐,我只能從茫茫椒海中選出白的,怕白胡椒太快用完,就搭配了幾粒黑胡椒。

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 先把香菜根搗爛出汁再稍微敲扁蒜瓣,此時這砵超香的啦!這就是泰式粉絲煲香氣的來源

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5. 粉絲煲不是炒粉絲,粉絲煲的粉絲吃起來是帶些許湯汁且濕潤的。

所以,開始煮粉絲煲前,請準備一小鍋熱水。只要覺得粉絲有點乾、難以拌炒,就隨時加水。(如果不想麻煩另燒熱水的話,隨時去熱水機裡接熱水來加,更方便)。

因為調味料是跟冬粉一起先下先煮,冬粉會先吸收足夠的味道,煮的過程中再加水都不用擔心稀釋味道,可以放心。 

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6. 鍋中下一點油,中火煎薑片,接著煎大蝦,煎到差不多轉紅就可以接著下個步驟炒(不用煎到透煎到全熟)。 若是用小的蝦子,把蝦頭煎出味後取出棄置,這樣會有更多蝦味。蝦身等下再跟粉絲一起煮就好,否則煮太久蝦肉會縮。

前幾天自己煮,冰箱有大頭蝦跟小蝦,我就是小蝦只用頭先煎,大頭蝦就整隻煎(題外話,第一次自己煮大頭蝦,肉質好甜喔!一吃愛上耶)

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到朋友家也煮,那天只買到小蝦,先把蝦頭煎出好多蝦膏,整個粉絲煲滿滿蝦味,好幸福啊!(但煎完蝦頭後,要取出丟掉,以免跟粉絲拌在一起,咬到嘴巴容易刺傷)

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7. 倒入 步驟4研磨砵裡的食材及大紅尖椒,炒香。

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8. 最後把粉絲及醬汁全部一起倒入鍋中(小蝦這時後一起放),關蓋,持續用中火煮3分鐘,目的是先把粉絲煮消風跟稍微煮軟,才方便拌炒。 

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9. 開蓋,用筷子或夾子拌炒粉絲,我又邊加半杯到1杯的熱水進去,再關蓋煮3分鐘。煮到粉絲煮軟,蝦子煮熟轉紅即可。

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鍋底的醬汁最好要保有這樣子的湯汁,太乾的話粉絲很容易就煮焦、黏鍋。

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10. 開蓋後確認粉絲煮軟,蝦子全轉紅煮熟了即可。關火後,再加入半杯熱水攪拌,這樣到上桌吃飯時,粉絲才比較能保持濕潤。最後加這半杯的水非常重要!

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回台北也煮給朋友吃

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整理照片時驚見這隻溺水腳,突然想到玫瑰浴spa的事,有機會的話,下回跟大家說說吧.....

Tips:

1. 胡椒粒敲碎跟胡椒粉煮出來的味道是不太一樣的,敲碎的胡椒粒比胡椒粉更有香氣,但也比較辛辣。我的經驗是10粒左右是微微的白胡椒味,15粒左右是微辣,20粒算小辣。如果要給小朋友吃,就直接省略胡椒,或用白胡椒粉替代就好。

2. 很多香菜的梗都給切除啦,找不到就用香菜梗跟尾巴的地方替代即可(雖然二者的味道還是有些不同)。

 

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