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我是一個超級鐵板燒愛好者,

從大學時,常拉著朋友陪我去吃夜市裡各家鐵板燒,

像是通化街裡的東京及紅螞蟻、到處都有的大埔、景美夜市鐵板燒...

(現在他們還在嗎?想到都好想念喔)

到長大後,花大錢吃的圓桌、Robin's、紅花...

每一家都深深滿足我這鐵板燒人的心。

 

在香港,平價的只吃過在尖沙咀新港城大時代food court裡那家台式鐵板燒,

貴的就是The One裡的Teppanyaki Kaika,還有Intercon Hotel裡的NOBU,

可能是水土不服吧,我就是覺得都沒有台灣的好吃,

於是,我下決心要治療我鐵板燒思鄉症,自己學會做簡單版。

 

真的超好吃的,做法也很簡單,大家都可以成為鐵板燒大廚啦!

 

準備材料:

1. 主要食材:去骨雞上脾3個、蒜末1小匙、蔥白3根、朝天椒4根、鮮雞粉1大匙、塩適量

2. 蒜片:蒜仁4~5瓣、橄檻油或者一般炒菜油適量

 

作法:

1. 將蒜仁切成薄蒜片,儘量保持各蒜片相同厚度,通常一片蒜仁可切到5~6片蒜片。

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2. 取一未加熱的平底鍋,倒入一層油,將蒜片舖上,以最小的火慢慢烘烤,如聞到香蒜味時,可以檢查蒜片是否已變金黃色,若變色就翻面烘,直到用筷子夾時,可以感受蒜片已變硬且脆,即可拿起放涼備用,烘烤蒜片平均需要20~30分鐘。(舖入蒜片時,千萬不要重疊,這樣會受熱不均,另外蒜片不可以烘過頭,會變苦)

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3. 將去骨雞腿排肉的部分輕劃二刀,抹入一點塩,醃1小時。(這部分主要是因雞腿肉較厚,為免之後煎完肉稍嫌不入味,所以先醃入一點點塩,且劃刀會使雞腿肉在煎時較易且較快熟。)

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 4. 中火熱鍋(不需加油),將雞腿排雞板部分朝下放,轉小火並開始乾煎,雞皮會慢慢出很多的油,且會慢慢變金黃色,最後變硬硬脆脆的,且雞腿肉也不需翻面煎,小火自然可以慢慢把整塊雞腿煎熟,這部分大概要有耐心的煎15~20分鐘。(小火乾煎部分很重要,如果火太大,雞皮很快就焦了,煎時可以上鍋蓋,但要小心如果打開鍋蓋檢查雞腿後,又將鍋蓋蓋回時產生的水蒸氣落在鍋裡,會油爆...)

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5. 將煎好的雞腿排起鍋,切成適合入口大小,切記用利一點的刀切,以免皮肉分離,切好的雞腿排備用

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6. 起另一鍋,倒入適當的油,放入蒜末、蔥白及辣椒,以中大火爆香

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7. 將切好的雞腿排入鍋,加入1大匙鮮雞粉,一併翻炒。 (鮮雞粉可依各人喜好調整份量)

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8. 起鍋前,將之前做好的蒜片放入,小炒10~15秒,即可完成起鍋

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Hint:

1.烘烤蒜片是全道菜最花時間的部分,其實可以看個人喜歡及時間限制選擇不要(如果不要蒜片,記得蒜末就要放多一點爆香),但是好吃烘蒜片,不論口感及香味,絕對可以大幅增加整道菜的味道及質感,還是強力推薦要加。
2. 煎雞腿排絕對不要放油,小火慢煎,自然雞皮的油都會跑出來,而且慢慢的也可以把整塊雞腿排煎熟,所以也無需翻面煎或擔心雞腿排黏鍋。這樣煎出來的雞皮,因油都被榨出來了,所以吃起來完全不油膩。

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蘇發福日記 Super food diary

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