large_0106ef845a8e063c  

 

炒菜???!!!!

這件以前覺得媽媽用五分鐘就做出來,而且怎麼做都怎麼好吃的東西,想不到在我開始做菜後,是最困擾我的東西。

還記得第一次在超市買了高麗菜回來,把一大片一大片菜葉剝下來洗洗後直接炒,

媽呀!炒完變成好多巨無霸大片葉,夾起來還滴汁,又無法一口咬下,又看起來爛爛的。

原來是還要切啊~那到底要不要加水?要炒多久才會脆脆甜甜的?

在東試西試炒了半年後,R從一個原本不愛炒高麗菜的死老外,變成一個餐餐想吃這道菜的人。

分享這個看起來不sexy,卻超實用的簡單炒菜食譜。

 

準備食材:

高麗菜1顆、泰國金椒(或小辣椒)3根、蔥白3根、蒜仁3~4瓣、鮮雞粉1.5~2匙

 

作法:

1.將蒜仁拍扁,小辣椒切小段,蔥白切段。(注意小辣椒依辣度及個人喜好可以加以調整份量,我用的三顆炒出來算是中大辣的程度。)

small_86a666027f9d7874  

2. 起鍋熱油後,以中火爆香蒜仁及蔥段,再加入辣椒。

small_2aeba55859eb7581

3. 待爆香後蒜及蔥的香氣及小辣椒的辣味飄出後,放入手撕小塊或者切塊的高麗菜(切記不用放水),且馬上加入1.5匙左右的鮮雞粉。

small_b495d2d09d12decd  

4. 以中火翻炒大約5分鐘,依喜好加入剩餘鮮雞粉,並且試吃最厚的莖部,如果脆度適可且不感到生生的,即可關火起鍋,主要是要維持高麗菜天然的脆度,故不宜炒的過久。

large_0106ef845a8e063c  

 

Hint:

1.鮮雞粉本身即有一點鹹味,故不需再加塩。
2.在放下高麗菜時,不需再加水,因為放入鮮雞粉後,高麗菜邊炒會邊出水,如果再放水,會整個把高麗菜煮太軟,失去天然的脆度。
3.高麗菜要手撕或者刀切各有說法,我是覺得吃起來沒有太大差異,但是手撕的炒出來漂亮很多,所以有時間的話我偏好手撕。

創作者介紹

蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()